英国のシェフ、ゴードン・ラムゼイは、多才で成功したメディアの個性としてテレビ視聴者によく知られています。
しかし、48歳は同様に熟練したビジネスマンです。 ラムゼイは17年という比較的短い期間で、アラブ首長国連邦のドバイからアイルランドのエニスケリーまで、さまざまな場所に49のレストランをオープンしました。 その総数のうち23が閉鎖され、ラムゼイの成功率は47％になりました。 。
しかし、単なる数字では、ラムゼイのカラフルな上昇の背後にある完全な物語を提供していません。
成功への上昇
ラムゼイはスコットランドのハードスクラブ地区で育ちました。 彼の父親は決して存在しなかったアルコールの女性であり、家族はストラトフォード・アポン・エイボンに定住する前にかなり動き回った。 彼はサッカー選手になりたいという願望を持っていましたが、10代の間にフィールドで起こった重大な事故により、その野望は落ち着きました。
代わりに、ラムゼイは料理に力を注いだ。 地元のポリテクニックを卒業した後、ラムゼイはロンドンのいくつかのレストランで働いた後、高級シェフのハーベイに着任しました。そこでは、当時の英国のスーパースターシェフであるマルコ・ピエール・ホワイトが主任シェフでした。 数年間働いた後、ホワイトはラムゼイをイタリアの2人のビジネスマンに紹介しました。彼は最初のレストランベンチャーでラムゼイのパートナーになりました。 この企業では、ラムゼイが25％の株式を取得しました。
1993年に設立されたAubergineは、中道フランス料理を提供しました。 同じトリオによる別のベンチャー、セントジェームズロードのロランゲルが生まれました。 一緒に、両方のレストランはミシュランの星を合計3つ獲得しました。 しかし、ラムゼイはこのスティントであまり稼げず、1回だけ約15, 000ポンドの配当を受け取りました。 彼の主な収入源は、スーパーマーケットチェーンの食品コンサルタントとして働いていました。
レストランの将来に関するビジネスパートナーとの一連の意見の相違の後、ラムゼイは1998年に同僚と歩き回り、反乱を引き起こしました。 150万ポンドの銀行ローン。 彼はまた、BBCカメラをキッチンに入れて「ボイリングポイント」というキッチンでの日々の運勢を記録したショーを開始し、テレビキャリアをスタートさせました。
ショーは、彼のレストランに非常に必要な無料の宣伝を提供することに加えて、ラムゼイの偏極的だが人気のある研ぎ澄まされた人格のイメージを育むのを助けました。 彼の自伝では、ショーが放映された後、レストランの電話は「喫煙」であったと書いています。 発信者の半分は彼の口が悪くてつまらない行動にうんざりし、残りの半分は彼の完璧への情熱に感銘を受け、新しい場所で予約を求めました。
その後まもなく、世界中の多数のレストランを所有するプライベートエクイティグループであるブラックストーンのジョンセリアーレが、彼に連絡して、歴史的なロンドンのホテルであるクラリッジズのレストランを管理しました。 ラムゼイは、「朝食の運営が成功すれば家賃を支払い、昼食と夕食の収入を私たちに任せる」と計算し、同意した。 店を開く前に、彼はインテリアとメニューを作り直しました。結果は大衆に好評で、レストランは最初の週に500件以上の電話と300件のファックスを誇っていました。 ゲストの数は2週目までに1, 500に増加しました。
ラムゼイのレストラン事業におけるその後の上昇は急速でした。 彼は、2000年代初期にホテルやBlackstoneと提携して、各地に一連のレストランをオープンすることで経済ブームに乗りました。 同時に、彼は成長するテレビの名声を活かして、レストランの顧客を獲得しました。 たとえば、ラムゼイチームの歴史的なコンノートホテルへの移転は、BBCのドキュメンタリーシリーズ「 Trouble at the Top」で 撮影されました。
運命の変化
確かにトラブルはありましたが、トップにはありませんでした。 レストランの所有と運営の両方のラムゼイのビジネスモデルは、現金を出血させました。 たとえば、パリの彼のレストランは毎月245, 000ドルを失いました。 スコットランドのアマリリスが最初に失敗し、3年間の運営で48万ポンドを失いました。 他の人もそれに続きました。 ある時点で、損失は非常に大きくなり、監査人は、親会社であるゴードン・ラムゼイ・ホールディングスが破産を申請することを推奨しさえしました。 。
しかし、ラムゼイは是正措置を講じました。 まず、彼はビジネスモデルを所有権に基づくものからライセンスのビジネスモデルに変更しました。 第二に、彼は不採算事業を売却しました。 第三に、彼はスタッフと高価なメニュー項目を削減することでコストを削減しました。
レストラン業界で彼の財産が衰退したとしても、彼らは大西洋の両側の多くのテレビ番組でいじめシェフのペルソナを完成させたメディア業界で急上昇しました。 報告によると、Ramsayはエピソードごとに225, 000ドルを受け取ります。 2013年、彼はメディア取引だけで2, 260万ドルを稼ぎました。
ボトムライン
彼の公的な失敗にもかかわらず、ラムゼイはレストラン事業でうらやましい実績を持っています。 彼の成功は、ハードワーク、パンチでの転がり、時代とともに変化する能力にあります。
