チポトレ （CMG）は、メニューが限られており、高度な食事のカスタマイズが可能なメキシコのグリルレストランです。 このレストランは1993年に最初にオープンし、現在、米国および海外に1700以上の店舗があります。 McDonald’s （MCD）は2000年代初頭にレストランに支配権を持っていましたが、2006年のChipotleのIPOの後、売却されました。
「誠実な食べ物」
チポトレの「誠実な食べ物」のモットーは、創業者のスティーブ・エルズがアメリカの食料生産について学んだことに触発されました。 エルズは、倫理的かつ自然に生産された料理を提供することに専念しました。チポルは、他のレストランが提供するものよりも美味しい肉をもたらすと主張しています。 2013年、チポトレは、その成分に対して非GMOポリシーを制定しました。
消費者は同意した。 チポトレが2014年に価格を引き上げた食品価格の上昇にもかかわらず、同一店舗の売上は16.8％増加し、店舗マージンは27.2％に増加し、純利益は36％増加しました。 チポトレは2014年に192の新しい店舗をオープンし、2015年にはさらに200の店舗をオープンする予定です。
どうして？ ファーストフード業界のネガティブな側面を明らかにする本やドキュメンタリーが人気を博したため、チポトレの売上と利益は増加しました。 健康食品を求めていた消費者は、マクドナルドとウェンディーズ （WEN）でサラダを注文せず、代わりに自然に育てられた、または有機的に生産された食品を探していました。 （詳細については、「 オプションを使用してチポトレストックの食欲を養う」を 参照してください。）
小さなメニュー、大きな選択肢
チポトレの成功の鍵の1つは、小さなメニューです。 小さいメニューには3つの利点があります。 第一に、チポトレは新鮮な食材のみを貯蔵しているため、常に食品が腐敗する可能性があります。 小さなメニューは、手元に必要な材料の数を減らし、無駄の可能性を減らします。
第二に、小さなメニューは迅速なサービスを意味します。 他のファーストフードレストランでは、キッチンが注文に圧倒され、ミスを犯す可能性があります。 チポトレでは、ミスはほとんど不可能です。柔らかいタコスを注文し、詰め物を選んで支払います。 従業員がBeanの追加を忘れた場合、消費者は監視しており、その欠落を指摘できます。 それは簡単で迅速で、消費者はそれを愛しています。
最後に、小さなメニューは、顧客がレストランを訪れるたびに何が売られているかを正確に知っていることも意味します。 Chipotleは、新製品を開発したり、派手なsを作成して消費者に提供することを知らせる必要はありません。また、試用期間またはプロモーション期間後の製品の消失に消費者は失望しません。
小さなメニューは悪いと考えられるかもしれません。なぜ消費者は選択肢を制限したいのでしょうか？ チポトレはそのことを考えており、その方針は、材料が利用可能であれば消費者が望むものを作ることです。 このポリシーにより、ケサリト、チポトレナチョス、その他多くの秘密のメニューアイテムが作成されました。
企業所有
チポトレにはフランチャイズがないため、同社は事業のあらゆる側面を厳しく管理することができます。 チポトレはフランチャイズにより急速に成長する可能性がありますが、サプライヤー、味覚、文化に対するコントロールを失うリスクがあります。
フランチャイジーが安価なサプライヤーから材料を購入したり、人件費を削減しようとしたりして優秀な労働者を雇うのが難しくなることもあります。 チポトレのすべての店舗を所有することにより、同社は、レストランがフランチャイジーによって運営されている場合よりも、場所、場所、デザイン、味、価格が同一であることを保証できます。
ボトムライン
スティーブ・エルズは、チポトレを開いたときにすべてを間違っていたことを認めています。彼のデザインは最小限で、食べ物は高価で、部分は大きすぎました。 20年後、同社の時価総額は203億3, 000万ドルになり、2014年の収益は41億1, 000万ドルに達しました。迅速かつおいしい料理を手頃な価格で提供しています。
